Sam si sebi odgovorio, ako hoces jedan znak koristis "%c", ako hoces string koristis "%s".
Najvaznije je da shvatis da je string obican niz (array) znakova (char-ova) koji se zavrsava nulom '\0' (null-terminated string).
Pored scanf i printf funkcija imas jos i getchar, putchar, gets i puts funkcije koje su samo za rad sa char-ovima, odnosno string-ovima.
Ovde imas opis ovih funkcija
http://www.cplusplus.com/ref/cstdio/